Certains plats se font en quelques minutes. D'autres demandent un après-midi. Le kleftiko, cet agneau cuit lentement que l'on trouve sur presque toutes les cartes grecques, appartient à la seconde catégorie, et c'est un plat dont nous sommes fiers ici à Analipsi, près de Hersonissos.
Qu'est-ce que le kleftiko ?
Selon la tradition, le nom vient des klephtes, ces combattants des montagnes de Grèce, qui volaient des agneaux et les cuisaient lentement dans des fosses fermées pour que la fumée ne les trahisse pas. Que chaque détail soit vrai ou non, l'idée est restée : de l'agneau, enveloppé et cuit doucement pendant longtemps, pour que les jus et les herbes restent à l'intérieur.
Pourquoi on ne peut pas le précipiter
La cuisson lente transforme la viande. À basse température, les parties dures se détendent et l'agneau devient assez tendre pour se détacher de l'os à la fourchette. Un four chaud et un temps court en sont tout simplement incapables. La sauce, si l'on peut l'appeler ainsi, vient de l'agneau lui-même, des pommes de terre et des herbes.
C'est ce que nous voulons dire quand nous affirmons que la vraie cuisine grecque ne se précipite pas. Un souvlaki grillé est une bonne chose et il a sa place, et nous en servons beaucoup. Mais un kleftiko est un autre genre de repas : vous le commandez, vous vous détendez, et il arrive quand il est prêt.
Comment nous le préparons
Notre kleftiko est cuit en papillote avec pommes de terre, carottes, ail et herbes, et terminé à la feta. Rien de compliqué, rien de caché. Le papier garde tout ensemble, de sorte que chaque ingrédient a le goût des autres. Retrouvez toute l'histoire sur notre page Kleftiko.
Ce qui l'accompagne
Une salade grecque à côté, du pain, et un verre de rouge crétois ou de blanc vif : Yiannis vous en suggérera un. Si vous êtes deux et voulez goûter beaucoup de choses, commencez d'abord par un Meze pour 2 et partagez l'agneau en plat principal. Vous ne savez pas quoi choisir ? Notre guide Que commander vous aide.
Questions fréquentes
Le kleftiko est-il sans gluten ?
Oui. Sur notre carte, il est signalé sans gluten. Merci néanmoins de signaler toute allergie à votre serveur au moment de commander.
Qu'est-ce qui accompagne le kleftiko ?
Des pommes de terre, des carottes, de l'ail et des herbes, cuits avec l'agneau en papillote et terminés à la feta.
Que propose encore votre carte de traditionnel ?
La moussaka, le Meze pour 2 et nos autres spécialités grecques.
Vous trouverez d'autres réponses dans notre FAQ.
