Manche Gerichte sind in Minuten fertig. Andere brauchen einen Nachmittag. Kleftiko, das langsam gebackene Lamm, das Sie auf fast jeder griechischen Speisekarte finden, gehört zur zweiten Sorte, und es ist ein Gericht, auf das wir hier in Analipsi, nahe Hersonissos, stolz sind.
Was ist Kleftiko?
Der Überlieferung nach geht der Name auf die Klephten zurück, die Bergkämpfer Griechenlands, die Lämmer stahlen und sie langsam in verschlossenen Erdgruben garten, damit der Rauch sie nicht verriet. Ob jedes Detail stimmt oder nicht, die Idee blieb: Lamm, eingewickelt und lange schonend gegart, sodass Saft und Kräuter drinnen bleiben.
Warum es sich nicht hetzen lässt
Langsames Garen verändert das Fleisch. Bei niedriger Hitze entspannen sich die zähen Partien, und das Lamm wird so zart, dass es sich mit der Gabel vom Knochen löst. Ein heißer Ofen und kurze Zeit schaffen das schlicht nicht. Die Sauce, wenn man sie so nennen will, stammt vom Lamm selbst, den Kartoffeln und den Kräutern.
Das meinen wir, wenn wir sagen, dass echtes griechisches Essen sich nicht hetzen lässt. Ein gegrilltes Souvlaki ist etwas Gutes und hat seinen Platz, und wir servieren davon reichlich. Aber Kleftiko ist eine andere Art von Mahlzeit: Sie bestellen es, lehnen sich zurück, und es kommt, wenn es fertig ist.
Wie wir es zubereiten
Unser Kleftiko wird in Pergamentpapier mit Kartoffeln, Karotten, Knoblauch und Kräutern gebacken und mit Feta abgeschlossen. Nichts Kompliziertes und nichts Verstecktes. Das Papier hält alles zusammen, sodass jede Zutat nach den anderen schmeckt. Die ganze Geschichte lesen Sie auf unserer Kleftiko-Seite.
Was dazu passt
Ein griechischer Salat dazu, etwas Brot und ein Glas kretischer Rotwein oder ein frischer Weißwein: Yiannis schlägt einen vor. Wenn Sie zu zweit sind und viel probieren möchten, beginnen Sie zuerst mit einem Meze für 2 und teilen Sie das Lamm als Hauptgericht. Unsicher, was Sie wählen sollen? Unser Was-bestellen-Guide hilft.
Häufig gestellte Fragen
Ist Kleftiko glutenfrei?
Ja. In unserer Speisekarte ist es als glutenfrei gekennzeichnet. Bitte sagen Sie Ihrem Kellner bei der Bestellung dennoch Bescheid, wenn Sie eine Allergie haben.
Was wird zum Kleftiko serviert?
Kartoffeln, Karotten, Knoblauch und Kräuter, zusammen mit dem Lamm in Pergament gebacken und mit Feta abgeschlossen.
Was ist auf Ihrer Speisekarte noch traditionell?
Moussaka, das Meze für 2 und unsere weiteren griechischen Spezialitäten.
Weitere Antworten finden Sie in unseren FAQ.
