Wenn Sie ein richtiges Steak in der Nähe von Hersonissos, Analipsi oder Gouves suchen, erfahren Sie hier, was wir zubereiten und wie. Jedes Steak in der Sirtaki ist kretisches Black Angus, 25 Tage trocken gereift und gegrillt von Giorgos, unserem Grillmeister.
Woher das Rindfleisch kommt
Unser Black Angus stammt von einem Familienbetrieb in der Messara-Ebene in Zentralkreta, direkt südlich des Dorfes Galia. Die Familie zieht dort seit 1970 Rinder auf und betreibt auch eine eigene Metzgerei. Wir arbeiten gern mit einem anderen Familienbetrieb zusammen, und man schmeckt es im Fleisch.
Was die Trockenreifung bewirkt
Trockenreifung bedeutet, dass das Fleisch wochenlang unbedeckt in kalter, kontrollierter Luft ruht, bevor es zugeschnitten wird. Unseres ruht 25 Tage. Das Fleisch verliert etwas Wasser und wird zarter, und der Geschmack wird tiefer und ein wenig nussig. Es ist derselbe Gedanke wie bei einem guten Käse oder einem guten Wein: Die Zeit leistet die Arbeit.
Die Cuts
- Tomahawk: das Ribeye mit langem Knochen, gemacht zum Tranchieren und Teilen
- T-Bone: Filet auf der einen Seite des Knochens und Roastbeef auf der anderen
- Ribeye: reichhaltig und gut marmoriert
- Prime Rib: ein großzügiges Stück für einen richtigen Steakabend
- Black-Angus-Burger und Souvlaki XXL: dasselbe Rindfleisch in kleinerer, lockererer Form
Sie wissen nicht, welchen Cut Sie wählen sollen? Sagen Sie uns, wie Sie Ihr Steak mögen und wie hungrig Sie sind, und wir zeigen Ihnen den richtigen. Jeden Cut sehen Sie auf unserer Black-Angus-Seite.
Was zu einem Steak passt
Zuerst Vorspeisen zum Teilen: unsere Dips, ein kretischer Salat, gegrilltes Gemüse. Dann das Steak und ein Rotwein aus unserem Keller. Wir haben mehr als 100 Etiketten, etwa zwanzig davon glasweise, und Yiannis schlägt Ihnen gern einen kretischen oder griechischen Rotwein vor, der zu Ihrem Cut passt. Lesen Sie unseren Weinführer oder planen Sie den ganzen Abend mit unserem Was-bestellen-Guide.
So kommen Sie zu uns
Wir sind im Zentrum von Analipsi, etwa 8 Minuten mit dem Auto oder Taxi von Hersonissos, eine kurze Taxifahrt von Gouves und zwischen 5 und 20 Minuten zu Fuß von den Hotels in Analipsi. Parken ist kostenlos an der Straße neben uns, und wir rufen für den Rückweg ein Taxi. Unser Anreise-Ratgeber nennt die Einzelheiten.
Häufig gestellte Fragen
Was ist trocken gereiftes Rindfleisch?
Rindfleisch, das vor dem Zuschnitt wochenlang in kalter, kontrollierter Luft geruht hat, was es zarter macht und ihm einen tieferen Geschmack verleiht. Unseres wird 25 Tage gereift.
Woher stammt Ihr Black Angus?
Von einem Familienbetrieb in der Messara-Ebene in Zentralkreta, der dort seit 1970 Rinder aufzieht.
Kann ich ein Steak im Voraus buchen?
Sie können online einen Tisch reservieren, ohne Kreditkarte. Sagen Sie uns, wenn Sie einen Lieblings-Cut im Sinn haben.
Gibt es etwas für Kinder oder für Gäste, die kein Rindfleisch essen?
Ja. Es gibt eine Kinderkarte mit fünf Gerichten sowie vegetarische, vegane und Meeresfrüchte-Gerichte in der Speisekarte.
Weitere Antworten finden Sie in unseren FAQ.
