Si vous cherchez un vrai steak près de Hersonissos, d'Analipsi ou de Gouves, voici ce que nous cuisinons et comment nous le faisons. Chaque steak de la Sirtaki est du Black Angus crétois, maturé à sec 25 jours et grillé par Giorgos, notre maître du grill.
D'où vient le bœuf
Notre Black Angus vient d'une ferme familiale de la plaine de la Messara, au centre de la Crète, juste au sud du village de Galia. La famille y élève des bovins depuis 1970, et tient aussi sa propre boucherie. Nous aimons travailler avec une autre entreprise familiale, et cela se goûte dans le bœuf.
Ce que fait la maturation à sec
La maturation à sec consiste à laisser la viande reposer, à découvert, dans un air froid et contrôlé pendant des semaines avant la découpe. La nôtre repose 25 jours. La viande perd un peu d'eau et devient plus tendre, et la saveur gagne en profondeur, avec une pointe de noisette. C'est le même principe qu'un bon fromage ou un bon vin : c'est le temps qui travaille.
Les coupes
- Tomahawk : le ribeye à l'os long, fait pour être découpé et partagé
- T-bone : le filet d'un côté de l'os et le faux-filet de l'autre
- Ribeye : riche et bien persillé
- Prime rib : une pièce généreuse pour une vraie soirée steak
- Burger de Black Angus et souvlaki XXL : le même bœuf, sous une forme plus petite et plus décontractée
Vous ne savez pas quelle coupe choisir ? Dites-nous comment vous aimez votre steak et quel est votre appétit, et nous vous orienterons vers la bonne. Vous pouvez voir chaque coupe sur notre page Black Angus.
Ce qui accompagne un steak
D'abord des entrées à partager : nos dips, une salade crétoise, des légumes grillés. Puis le steak, et un rouge de notre cave. Nous avons plus de 100 étiquettes, dont une vingtaine au verre, et Yiannis vous suggérera volontiers un rouge crétois ou grec pour accompagner votre coupe. Lisez notre guide des vins, ou planifiez toute la soirée avec notre guide Que commander.
Comment venir
Nous sommes au centre d'Analipsi, à environ 8 minutes en voiture ou en taxi de Hersonissos, à un court trajet en taxi de Gouves, et de 5 à 20 minutes à pied des hôtels d'Analipsi. Le stationnement est gratuit sur la route à côté de nous, et nous appelons un taxi pour le retour. Notre guide pour venir donne tous les détails.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le bœuf maturé à sec ?
Du bœuf qui a reposé pendant des semaines dans un air froid et contrôlé avant la découpe, ce qui le rend plus tendre et lui donne une saveur plus profonde. Le nôtre est maturé 25 jours.
D'où vient votre Black Angus ?
D'une ferme familiale de la plaine de la Messara, au centre de la Crète, qui élève des bovins depuis 1970.
Puis-je réserver un steak à l'avance ?
Vous pouvez réserver une table en ligne sans carte bancaire. Dites-nous si vous avez une coupe préférée en tête.
Y a-t-il quelque chose pour les enfants ou pour les clients qui ne mangent pas de bœuf ?
Oui. Il y a un menu enfant avec cinq choix, ainsi que des plats végétariens, végans et de poisson et fruits de mer sur la carte.
Vous trouverez d'autres réponses dans notre FAQ.
