Ouvrir pour la première fois la carte d'une taverne grecque peut dérouter. Il y a beaucoup de petites assiettes, des noms que vous n'avez jamais vus, et personne ne vous dit combien commander. Voici cinq meze crétois de notre propre carte, que nous conseillons à nos hôtes lors de leur première soirée en Crète, avec un mot sur ce que chacun est.
D'abord, qu'est-ce que le meze ?
Meze signifie petites assiettes, posées au centre de la table et partagées. Personne ne commande un plat rien que pour soi. Vous en commandez quelques-uns, vous goûtez à tout et vous en ajoutez si vous le souhaitez. Deux ou trois plats par personne, c'est un bon début, et vous pouvez toujours nous demander ce qui suffit. Si vous préférez que tout soit décidé pour vous, il y a notre Meze grec pour 2, et l'histoire de cette tradition est dans notre guide du meze.
1. Le dakos, la salade crétoise sur biscuit
Le dakos est le plat dont la plupart des visiteurs se souviennent en Crète. Un biscuit d'orge dur est garni de tomate fraîche râpée, de feta, de câpres et d'huile d'olive. Le biscuit ramollit un peu sous la tomate et l'huile, mais garde du croquant. C'est frais, un peu salé et facile à aimer, donc une bonne première commande.
2. Les escargots crétois
Les escargots (chochlioi) sont un vrai plat de l'île, et le favori des débutants audacieux. Les nôtres sont frits dans de l'huile d'olive extra vierge avec du sel de mer, du romarin frais et de l'ail. Ils ont surtout le goût du romarin et de l'huile, rien d'étrange, et arrivent chauds et croustillants sur les bords. Si vous êtes curieux, c'est le plat à partager et à goûter.
3. La graviera au miel
La graviera est l'un des fromages les plus connus de Crète. La nôtre est servie avec du miel de thym local et du sésame grillé. Elle est noisettée et légèrement sucrée, un bon plat à poser au centre de la table à côté des dips.
4. Le tyrokafteri, le dip de feta épicé
Tyrokafteri signifie « fromage piquant ». C'est un dip crémeux de feta, d'ail, d'huile d'olive et de piment, et c'est celui qui a du caractère. Trempez-y de la pita chaude et équilibrez avec le tzatziki frais. Si vous n'aimez pas le piquant, demandez-nous les dips plus doux.
5. Le talagani grillé
Le talagani est un fromage de chèvre grec traditionnel que nous faisons nous-mêmes et que nous grillons jusqu'à ce qu'il soit tiède et légèrement grinçant. Il est riche et salé, et s'accorde bien avec quelque chose de frais comme une salade crétoise ou grecque.
Comment composer vos meze crétois
Pour deux personnes, une commande simple pourrait être : un dakos, un dip avec de la pita, de la graviera au miel et les escargots si vous osez. Ajoutez ensuite un plat grillé à partager, par exemple nos steaks de Black Angus. Demandez-nous un vin crétois, blanc ou rouge, pour accompagner, ou lisez le guide des vins si vous voulez choisir vous-même. Le guide de la carte et le planificateur « Que commander » peuvent aussi vous aider à préparer tout votre dîner.
Questions fréquentes
Que commander en premier dans une taverne crétoise ?
Commencez par quelques meze à partager, par exemple un dakos, un dip avec de la pita et de la graviera au miel. Ajoutez-en selon vos envies.
Peut-on goûter les escargots crétois sans crainte ?
Oui. C'est un plat traditionnel, frit à l'huile d'olive, au romarin et à l'ail. Si vous hésitez, commandez une portion pour la table et goûtez un peu.
Y a-t-il des meze végétariens ?
Oui. Le dakos, la graviera au miel, les dips et le fromage grillé sont végétariens. Merci de nous signaler toute allergie à la commande.
Combien faut-il commander ?
Deux ou trois meze par personne, c'est un bon début. Nous vous aidons volontiers à table.
Quoi que vous choisissiez, le meze crétois se déguste lentement et à plusieurs. Retrouvez d'autres réponses dans notre FAQ.
